صفحه نخست >> تغذیه / آشپزی تعداد نظرات: 0

ته چین های اصیل‌ ایرانی (2)

برنج را با كمي نمك و روغن نيم‌پز و بعد آبكش كنيد. بادنجان‌ها را پوست بگيريد و نيم ساعت آن را داخل آب نمك سرد بگذاريد تا هم ترد شده و هم سياهي و تلخي بادنجان‏ها گرفته شود.

کد خبر: 8292

 ته‌ديگ بادنجان و كدوی رنده‌شده

 ته‌چین‌های اصیل‌ایرانی (2)

چي لازم دارم؟

 

  • بادنجان رنده‌شده درشت: يك عدد
  •  كدوي رنده‌شده درشت: يك عدد
  •  زعفران: به مقدار لازم
  • روغن كنجد: چهار قاشق غذاخوري
  •  پودر سير، نمك و فلفل: به مقدار لازم


چطور بپزم؟

1. برنج را با كمي نمك و روغن نيم‌پز و بعد آبكش كنيد. بادنجان‌ها را پوست بگيريد و نيم ساعت آن را داخل آب نمك سرد بگذاريد تا هم ترد شده و هم سياهي و تلخي بادنجان‏ها گرفته شود. 

2. آن را به صورت خام رنده كنيد. كدو را هم رنده كرده و در ظرف بادنجان بريزيد. كمي زعفران، پودر سير، روغن و نمك را با هم مخلوط كنيد. كف قابلمه روغن بريزيد و مواد را به آن اضافه كنيد. 

3. همه برنج را روي مواد بريزيد و اجازه دهيد تا خوب دم بكشد. 

فوت كوزه‌گري: 

مي‌توانيد به اين مواد رنده سيب‌زميني هم اضافه كرده و طعم متفاوتي را تجربه كنيد. 
 


 ته‌ديگ آردي با طعم جوجه
 

ته‌چین‌های اصیل‌ایرانی (2)


چي لازم دارم؟ 
 

  • آرد: دو قاشق غذاخوري
  • ماست: سه قاشق غذاخوري
  • تخم‌مرغ: يك عدد
  • پودر سير: به مقدار لازم
  • قرص آماده سوپ يا عصاره گوشت مرغ: يك عدد
  • زعفران دمكرده: يك قاشق غذاخوري
  • روغن مايع: يك قاشق غذاخوري
  • برنج آبكش شده: سه پيمانه


چطور بپزم؟

1. برنج را نيم‌پز و بعد آبكش كنيد. هنگام دم كردن برنج، قابلمه را گرم كنيد و كمي روغن بريزيد. 

2. آرد، تخم‌مرغ، ماست، زعفران، پودر قرص یا عصاره، پودر سير و روغن را با چند قاشق برنج آبكش كرده مخلوط كنيد. مايه به دست آمده مايه اصلي ته‌ديگ شماست. 

3. در آخر برنج آبكش را روي مواد بريزيد و در مدت طولاني با حرارت ملايم دم كنيد. در صورت تمايل كمي كنجد هم مي‌توانيد كف قابلمه بپاشيد. 

فوت كوزه‌گري: 

قرص عصاره گوشت مرغ به اين ته‌ديگ طعم جوجه‌چيني مي‌دهد. 
 


 ته‌چين گوشت و لبو 
 

ته‌چین‌های اصیل‌ایرانی (2)


چي لازم دارم؟
 

  • ماست چكيده: یک ليوان
  • تخم‌مرغ: سه عدد
  • لبو: چهار الي پنج عدد متوسط
  • برنج: پنج پيمانه
  • آب لبو: نصف پيمانه
  • روغن كنجد و كره: به مقدار لازم
  • زعفران دم‌شده: به مقدار لازم
  • فيله مرغ: به تعداد نفرات
  •  پياز داغ: به مقدار لازم


چطور بپزم؟

1. لبو را بپزيد و به اندازه يك ليوان آب ته آن نگه داريد. فيله مرغ را همراه پيازداغ، زعفران، نمك و كمي كره بپزيد. برنج را نيم‌پز و بعد آبكش كنيد. سه عدد تخم‌مرغ كامل، يك ليوان ماست و آب غليظ لبو، كمي روغن و نمك را با مقداري برنج مخلوط كنيد.

2. حالا يك رديف از مايه آماده شده را بريزيد و ته ظرف پخش كنيد. لبوها را درشت رنده كنيد و روي مواد بريزيد. رديف بعدي يك برنج سفيد ساده بريزيد و بعد فيله مرغ‏ها را با پيازداغ و كمي آب باقيمانده مرغ در ظرف بريزيد و مواد را روي هم فشار دهيد. 

3. كمي از برنج و زعفران را براي تزئين نگه داريد. باقي‌مانده روغن را روي ظرف بريزيد و روي آن را با فويل بپوشانيد و چند سوراخ روي آن ايجاد كنيد. يك ساعت و نيم روي شعله ملايم بگذاريد تا خوب دم بكشد. 

فوت كوزه‌گري: 

لبو‌ها را رنده درشت كنيد تا رنگ و جلوه زيبايي مثل آلبالو پلو براي‌تان به وجود بياورد. اگر غذاي شيرين دوست داريد، مي‌توانيد روي مواد شكر بريزيد. 

 

منبع: مجله سیب سبز

نظرات بینندگان

ارسال نظر